Vegan Kluwe
(met dank aan Chantal en Jill-Joy Landburg)
Beetje geschiedenis: Kluwe is een Surinaams Javaans gerecht gemaakt van jonge kastanje. Het wordt gemaakt in een Santen, wat betekent dat er Koenir / Kurkuma / Turmeric / Hardi (zoveel namen voor 1 kruid! haha) wordt gebruikt en kokosmelk om een heerlijke saus te creëren. De vruchten moeten nog zo jong zijn dat de korstjes rondom de zaden nog heel zacht (wit) en dus eetbaar zijn. Helaas was een van de vruchten die ik had niet zo jong meer, dus waren de de korstjes al bruin en hard. Geen nood! Gewoon even pellen bij het eten.
Je hebt nodig:
1 grote ui (fijngesneden)
5 teentjes knoflook (fijngesneden)
5 cm laos (in plakjes gesneden)
4 salam bladeren
4 kaffir lime bladeren (optioneel)
2 eetlepels spijsolie (voor het koken)
Spijsolie om handen, mes en snijplank in te smeren (zie stap 1)
2 theelepels zout
2 theelepels kunir poeder
1 theelepel gemalen zwarte peper
2 blokken tempeh (in blokjes gesneden van 1 bij 1 cm)
2 Jonge kastanjes
1 groot blik zachtgekookte black eyed peas (uitlekgewicht 480g)
400 ml kokosmelk
2 liter water (plusminus)
Bereidingswijze:
Stap 1. Snijd de vrucht in de lengte twee keer doormidden, verwijder de ‘middennerf’ en de schillen. Het vruchtvlees bestaande uit zaden en vezel wordt gebruikt in het gerecht. Dit kun je brokkelen met de hand of snijden aan stukken (plusminus 2 bij 2 cm). Let wel dat er teer (wit en plakkerig) zit aan de vrucht. Om te voorkomen dat het gaat kleven kun je jouw handen, het mes en de snijplank vooraf goed insmeren met wat spijsolie.
- Verhit een pan (liefst met dikke bodem). Voeg spijsolie toe. Daarna uien, knoflook, laos, salam en kaffir lime toevoegen en 3 minuten laten fruiten.
- Doe de tempeh in de pan, schep het af en toe om tot het licht geelbruin is.
- Voeg de kruiden erbij (kunir, zwarte peper en zout) alsook de kastanje. Schep het geheel om. Schenk wat water in de pot tot plusminus een centimeter onder de inhoud van de pot. Doe het deksel op de pot en laat het 20 minuten sudderen op matig vuur. Af en toe even controleren en omscheppen indien nodig.
- Controleer of de vezels en zaden zacht zijn geworden. Voeg de black- eyed peas en kokosmelk toe en schep het om. Laat het nog 10 minuten sudderen zonder deksel op de pot zodat het een beetje kan indampen. Controleer de smaak en maak zo nodig af.
Het kan op zichzelf gegeten worden, maar ook wel met rijst. In de Surinaams Javaanse keuken wordt het vaak gegeten met Lontong. Dat zijn rijstblokjes gemaakt van heel zacht gekookte rijst (soms gekookt met zout en pandan voor de smaak), welke wordt gestampt (met een vijzel), platgedrukt in een bakvorm en aan blokjes gesneden (1 bij 1 cm).
Chicken Stew With Black Dried Limes
(met dank aan Chantal en Jill-Joy Landburg)
Levert 4 tot 6 porties op
TIJD: 45-60 MINUTEN
Ingrediënten
6 Been-in kippendijen, huid verwijderd
Zout
Peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
2 middelgrote uien, ruwweg gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
6 kopjes low-sodium chicken stock
4 Black Dried Limes, goed gewassen en meerdere keren doorboord met een vork of een scherp mes
3 eetlepels tomatenpasta
1 bos soepgroenten, gehakt
½ kopje pinda, ruwweg gehakt
VOORBEREIDING
Strooi kip royaal met zout en peper. Warmte olie op middelhoog vuur in een pot tot het warm is, maar niet rookt. Voeg de kip en bruin goed aan beide zijden.
Verwijder kip en zet opzij. Voeg uien toe ub de pannen en kook/bak totdat het doorschijnend is, vaak roeren en alle bruine stukjes van de bodem schraapt, 5 tot 7 minuten. Voeg knoflook toe en kook, roer, voor één minuut.
Voeg chicken stock toe, black dried lime, tomatenpuree en gereserveerde kip. Roer en breng naar een sudder en verminder vervolgens de warmte naar laag en laat het 20 minuten sudderen en duw af en toe limes in de vloeistof.
Langzaam sudderen totdat de kip volledig is gekookt, ongeveer 15 tot 20 minuten. Meng soepgroenten en pinda in de pot voor de laatste 5 minuten koken.
Verwijder de limoenen, pas het kruiden aan.
Server met witte gestoomde rijst en amsoi.
Recept 2
(Chantal heeft dit zelf gedaan, maar op de traditionele manier, in de zon drogen)
Gedroogde of zwarte limoenen
Limes: Koop een grote partij heerlijke limoenen.
Blancheer je limoenen in kleine porties en laat ze volledig afkoelen in het ijsbad.
Zorg ervoor dat je limoenen na het blancheren volledig zijn afgekoeld in een ijsbad.
Droog ze. Leg de limoenen op een bakrooster op een bakplaat.
Na het blancheren gaan de limoenen in een oven op laag vuur.
Plaats je limoenen in een oven van 150-200 graden. Als de limoenen in een dehydrator passen die je hebt, nog beter! Laat ze scheuren, een paar keer per dag draaien, tot ze helemaal droog zijn.
Ongeveer een dag in de limoenen beginnen droog te lijken en van kleur te veranderen. De oven bootst de droogeffecten na van de traditionele methode om de limoenen in de zon te drogen.
Als ze klaar zijn, zullen ze iets groter zijn dan een pingpongbal en licht en hol aanvoelen.
Ongeveer een dag of twee zijn de limoenen zwart, licht en hol aan.
Als je niet zeker weet of ze klaar zijn, breek er dan een open en je zult donker vlees vinden dat droog en schilferig is.
Als je klaar bent, is de binnenkant droog en schilferig met de kleinste plakkerige druppels op het vlees aan de binnenkant.
De droogtijd hangt af van de hoeveelheid sap in je limoenen. Wees geduldig, ze zijn het waard!